Preparazione

1. Versate un litro d’acqua in una pentola e portatela vicino al punto di ebollizione, senza oltrepassarlo. Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla precedentemente mondati e fate sobbollire per 5 minuti, aromatizzando con alloro, zafferano, sale e pepe. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, poi aggiungete il filetto di rana pescatrice disliscato.

2. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti, poi togliete il pesce con cura e tagliatelo a bastoncini lunghi circa 4-5 cm e spessi 2-3 cm. Filtrate il brodo di cottura e tenetelo in caldo.

3. Per la preparazione dei cannelloni utilizzate 340 g di farina, 3 uova, qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Stendete bene la sfoglia fino a renderla spessa 2 mm e tagliatela in quadrati di 4-5 cm per lato. Cuocete i quadrati di pasta in 2 l di acqua salata per 3 minuti al massimo. Mettete i quadrati nell’acqua pochi per volta, regolandovi in base alla dimensione della pentola.

4. Una volta cotti, prelevateli aiutandovi con un mestolo forato e riponeteli su un canovaccio pulito. Quando si saranno asciugati, avvolgeteli intorno ai bastoncini di rana pescatrice.

5. Per la preparazione della salsa prendete 20 g di mandorle e frullatele nel mixer fino a farle diventare polvere. Sciogliete il burro insieme alla paprica dolce, unite la farina restante e la polvere di mandorle. Mescolate bene e aggiungete un po’ alla volta il brodo filtrato. Cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti.

6. Disponete la salsa ottenuta sul fondo di 4 pirofile monoporzione, appoggiatevi 2 o 3 cannelloni e ricoprite di nuovo con la salsa. Guarnite con le mandorle restanti e infornate a 200°C per 15 minuti.